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         冷庫貯藏要分類對待,針對不同的保鮮冷藏對象,保鮮冷庫內的溫度也要做出相對應的調整。
         冷庫冷卻間也就是預冷間,主要是用于對入保鮮冷庫保鮮貯藏或需要先進行預冷的常溫食品,進行冷卻或預冷。預冷時間一般在12~24h左右,需要預冷的產品預冷后本身溫度一般4℃左右。 
         速凍冷庫間主要用于需要凍結的食品,速凍冷庫溫度一般-25℃,根據速凍技術讓常溫或冷卻狀態的食品快速降至-15℃或-18℃,速凍時間一般為24h。 
         保鮮冷庫間也是高溫冷藏間,主要用于保鮮貯藏鮮蛋、水果、蔬菜、蛋糕等食品;及花卉、中藥材等。
         冷凍冷藏間又稱低溫冷庫,主要是用于貯藏經過速凍結凍的食品,如凍肉、凍魚、凍海鮮類、及速凍餃子等。 
         冰庫又就是貯冰間,用于貯存人造冰塊,解決需要冰塊的應用和制冰能力不足的需求。 
         冷庫間的溫度和相對濕度,也是要根據各類不同食品冷庫保鮮貯藏條件或冷藏工藝要求來確定。
 如下:
         冷庫名稱                室溫(℃)            相對濕度(%)      適用食品范圍
      冷庫預冷間             0℃                                          水果,蔬菜、蛋
   速凍冷庫間             -18℃~-23℃
                                    -28℃~-30℃                           肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等魚、蝦等
  低溫冷庫冷藏間       -18℃                 85~90%          冷卻后的肉肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋等、魚、蝦等
  冷庫冷間名稱            室溫(℃)       相對濕度(%)          適用食品范圍
  保鮮冷庫                   -2~0             80~85                鮮蛋、酪乳
  保鮮冷庫                   -1~1             90~95                冰鮮蛋、大白菜、蒜苔、卷心菜、蔥頭、胡蘿卜、甘藍等
  保鮮冷庫                   0~2              85~90                蘋果、梨、牛奶等
  保鮮冷庫                   2~4              85~90                土豆、橘子、荔枝等
  保鮮冷庫                   1~8              85~95                黃瓜、番茄、扁豆、甜瓜、柿子椒、菜豆、柑等
  保鮮冷庫                   1~12            85~90                菠蘿、香蕉等
    低溫冷庫冷藏間       -15~-20         85~90                凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冰淇淋等
                                 -18~-23         90~95                凍魚、蝦等
  冰庫間                    -4~-10                                    塊冰

冷庫分類
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