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        蕃茄保鮮冷庫貯藏保鮮技術(shù)
        蕃茄又稱西紅柿,它本身是含有很豐富的維生素和很高的營養(yǎng)價值,可生吃也可以熟食,也可以作烹調(diào)佐料,深受人們喜愛。 
        蕃茄,較喜歡溫暖,怕冷凍。所以用保鮮冷庫貯藏番茄時,一定要根據(jù)番茄貯藏條件,在保鮮冷庫設(shè)計時控制好保鮮冷庫的溫度。一定要避免冷庫內(nèi)溫度過低溫,否則容易出現(xiàn)冷害,導(dǎo)致番茄開裂、或是出現(xiàn)軟爛的現(xiàn)象、或是表面出現(xiàn)褐色的斑點,不能正常后熟,從而會導(dǎo)致番茄感染病菌而腐爛。
        用于保鮮冷庫貯藏的番茄,對成熟度不同的番茄保鮮貯藏的溫度要求也是有所不同的。一般綠熟果的番茄果實在保鮮冷庫內(nèi)貯藏溫度相對為:8~11℃,這個成熟度的番茄貯藏保鮮溫度一定不能低于6℃,否則是會發(fā)生冷害,而且不會完全成熟;對于紅熟番茄果實貯藏保鮮冷庫的溫度相對為5~8℃;而完全成熟的番茄可以在-0.5~1℃條件下短時間的保鮮貯藏。
        對于蕃茄保鮮冷庫的濕度也是根據(jù)番茄的成熟情況來設(shè)定的。完全成熟的番茄果實因為本身的成熟度水分較高,所以相對貯藏條件的濕度要求控制在90~95%;綠熟番茄果實因為本身的水分含量相對較低,所以貯藏環(huán)境濕度要求也可以相對可以稍低溫一些為:80~85%
        因為番茄是屬于呼吸比較活躍的果類,在番茄的貯藏過程中當(dāng)氧氣低,二氧化碳過高時都會對番茄果實造成傷害。加上對乙烯十分的敏感,加上自身產(chǎn)生的氣體都會促進番茄轉(zhuǎn)紅和成熟。而氣調(diào)保鮮貯藏,根據(jù)蕃茄貯藏要求,嚴格設(shè)計控制氣調(diào)指數(shù)氧:2~3%、二氧化碳:2~4%,志到抑制番茄果實后熟效果,所以氣調(diào)保鮮庫貯藏蕃茄保鮮效果會更好貯藏時間更長些。
        番茄品種較多,而貯藏性持差異也是比較大的,一般皮厚、內(nèi)質(zhì)致密、水分比較少、物質(zhì)含量高、呼吸強度低,抵抗病菌性較強的比較好貯藏。而因為番茄呼吸活躍,對氣體成分敏感,更好與蘋果、香蕉、桃子等水果分開貯藏。
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