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雞蛋保鮮冷庫貯藏技術:
        夏季高溫是直接影響雞蛋的品質(zhì)的,而保鮮冷庫貯藏雞蛋可以讓雞蛋較長時間的保持其原本的品質(zhì)。保鮮冷庫貯藏雞蛋主要是利用低溫原理來延緩雞蛋本身的蛋白質(zhì)分解(大家都知道雞蛋內(nèi)蛋白質(zhì)的含量是非常高的),抑制微生物生長繁殖,從而達到長時間保鮮。
        為了雞蛋能夠在保鮮冷庫內(nèi)長時候貯藏保鮮,在貯藏前中后期也是要做好一定的管理的。其實冷庫貯藏雞蛋操作簡單,管理方便,貯藏效果好,—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。
        雞蛋保鮮冷庫冷藏技術要點如下:
        一、雞蛋入保鮮冷庫冷藏前的準備工作 
        1.保鮮冷庫在雞蛋入庫貯藏前,一定要先把保鮮冷庫打掃干凈,進行通風換氣,而且為了殺死冷庫內(nèi)殘留的微生物必須給冷庫消毒。
        2.選擇好的蛋雞入保鮮冷庫貯藏,一定要挑除出現(xiàn)破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質(zhì)雞蛋,避免污染其它雞蛋的貯藏。
        3.雞蛋入保鮮冷庫貯藏需要用干燥、干凈、完整而結實、沒有異味、可以防止雞蛋污染發(fā)霉的包裝,輕裝輕放。
        4.選好的雞蛋進入貯藏保鮮冷庫入要先進行預冷。一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫貯藏,不然會導致保鮮冷庫內(nèi)溫度上升,從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠,這樣會上雞蛋長霉茵;還有一方面,因為雞蛋內(nèi)是液體狀,若遇驟冷,雞蛋內(nèi)容物容易收縮,而且雞蛋殼有很多微孔,外界微生物和水分易進入蛋內(nèi),影響雞蛋品質(zhì)。雞蛋預冷:一是在冷庫的穿堂、過道進行預冷,每隔1--2h降溫1℃,雞蛋本身降到1--2℃時入保鮮冷庫貯藏;另外是在保鮮冷庫附近安裝預冷冷庫,預冷冷庫溫度設計為0--2℃,相對濕度為在75%--85%,預冷的時間一般是20--40h,雞蛋溫度降到2--3℃時再轉入保鮮冷庫保鮮冷庫。
        二、雞蛋保鮮冷庫冷藏的技術管理:
        1.為了改善雞蛋保鮮冷庫內(nèi)通風,均勻冷卻保鮮冷庫內(nèi)溫度,雞蛋的碼垛之間一定要留個適宜的空間,而且一定要先進先出;如果是分長時間貯藏和短期貯藏,那長時間貯藏的雞蛋一定要靠里放,以便搬運。在雞蛋保鮮冷庫貯藏的雞蛋要注明入冷庫貯藏日期,數(shù)量,類另,及產(chǎn)地等,還有貯藏溫度情況。
        2.控制保鮮冷庫內(nèi)溫度和濕度是保證雞蛋保鮮貯藏效果的關鍵。雞蛋保保鮮貯藏冷庫的相對更適宜溫度為-2--1℃,相對濕度為85%--90%,在這個情況下雞蛋一般可保鮮貯藏6--8個月。在雞蛋保鮮貯藏時,保鮮冷庫的溫度要保持穩(wěn)定而均勻,不能出現(xiàn)忽高忽低的情況,24h內(nèi)保鮮冷庫內(nèi)溫差不能超過0.5℃,否則直接影響雞蛋的質(zhì)量。保鮮冷庫內(nèi)需要按定時選擇在夜晚自然溫度較低溫時換入新鮮的空氣,排除掉污濁的氣體。
        3.雞蛋出庫也是一關鍵,在保鮮冷庫內(nèi)貯藏的雞蛋在出庫前,一定要慢慢升溫,不能上冷庫的雞蛋突然遇熱,雞蛋殼表面會凝結一層水珠,雞蛋殼外膜遭破壞,這樣會感染微生物,從而加速雞蛋在庫外變質(zhì)。出庫雞蛋升溫可以設立升溫間,也可在冷庫的穿堂、過道進行,每隔2--3h室溫升高1℃,當雞蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時,升溫工作即可結束再出保鮮冷庫進行銷售。
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